ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ

Семинар предназначен для: владельцев, руководителей высшего и среднего звена стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.

Структура, необходимая для эффективной работы по обслуживанию корпоративных мероприятий

• Какие ключевые подразделения нужны, и как эффективно распределить обязанности?
• Постоянные или привлекаемые сотрудники?
• Документальные формы: какие и сколько?

Форматы обслуживания мероприятий

• Чем определяется выбор формата мероприятия?
• Правила организации пространства в обслуживании мероприятий.
• От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
• Что такое «норма» в количестве обслуживающего персонала?
• Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
• Тенты, зонтики и прочие юбки?

Организация тестинга для корпоративного клиента

• Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации тестинга.
• Бренды и кейтеринг.

Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных

• Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
• Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
• Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
• Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что платить дополнительно.

Составляющие предложения для корпоративных клиентов

• Обязательные элементы.
• На что обратить внимание.

Формирование системы контроля качества оказываемых услуг

• Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов.
• Система контроля и оптимизации работы функциональных подразделений.
• Система сбора и обработки отзывов клиентов.
• Возможности оценки эффективности работы менеджеров.

Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

• Фрилансеры: формирование базы персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
• Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
• Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
• Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.

Подготовка и проведение масштабных мероприятий

• Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
• Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
• Планирование пространства.
• Планирование работы персонала.

Управление потоками оборудования, продукции и напитков.